///Alimentos, dieta y nutrición para celíacos

Alimentos, dieta y nutrición para celíacos

¿Qué es la enfermedad celíaca?

Según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, la enfermedad celíaca es una enfermedad sistémica inmunomediada, provocada por el gluten. Se trata de la intolerancia al gluten, una proteína presente en gran parte de los alimentos.

Aunque no es una enfermedad grave, sí que causa molestias en nuestra alimentación.

Su tratamiento se basa en eliminar por completo el gluten de la dieta. Y aunque puede parecer una tarea fácil, no lo es.

enfermedad celicaca

Nutrición para celíacos

Alimentos sin gluten

  • Leche y derivados.
  • Carnes y pescados frescos.
  • Verduras, hortalizas, tubérculos y legumbres.
  • Arroz y maíz.
  • Azúcar, frutos secos, café, infusiones, sal, vinagre, especias en rama…

Alimentos con gluten

  • Todos los alimentos que contengan cereales: pan, repostería, bollería, pasta hecha con harina de trigo, cebada, centeno, avena, espelta…
  • Bebidas hechas con cereales como la cerveza o el agua de cebada.
  • Productos manufacturados compuestos de cualquier cereal, harina, almidón, fécula, sémola o proteína de cereales.

Alimentos que pueden contener gluten

  • Quesos fundidos, de untar, rallados o en lonchas.
  • Conservas de carne y pescado.
  • Embutidos y patés.
  • Harinas de arroz u otros cereales.
  • Chocolate y cacao.
  • Caramelos y golosinas.

En este caso, es muy importante prestar atención al etiquetado de los productos. Actualmente, la industria está obligada a incluir información sobre el contenido en gluten. De este modo, todos los productos para celíacos deben contener el símbolo de la espiga o se tienen que poder leer ‘sin gluten’.

¡Cuidado! Contaminación cruzada

Uno de los problemas más comunes y complicados para eliminar al 100% el gluten de la dieta para celíacos es la contaminación cruzada. Es decir, cuando alimentos sin gluten lo contienen por contacto con algún utensilio. Por ejemplo, si cortamos pan con un cuchillo y luego cortamos el pan sin gluten con el mismo cuchillo, se estará traspasando el gluten a través del utensilio de cocina.

Nutrición para celíacos

Al eliminar los cereales y sus derivadas de la dieta, es probable que la ingesta energética de los celíacos sea demasiado baja.

Para conseguir una dieta equilibraba para celíacos hay que añadir harinas y otros derivados sin gluten, arroz, maíz o patata. De este modo, se equilibrará el consumo energético y será una dieta equilibrada y saludable.

Por |2019-06-03T12:58:07+00:0005, 2019|Dietética y Nutrición|Sin comentarios

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